طريقة تحضير سمك موسى

المقادير

نصف كيلو فيليه سمك موسى
نصف كوب خل ابيض
3-5 عيدان كزبرة خضراء مفرومة
نصف كوب زبدة باردة


مقادير موسى الفطر


150 جم فطر طازج مقطع جوانح
2-3 اعواد كزبرة طازجة مفرومة خشن
4 م . ك زبدة
ملح وفلفل
1 حبة بيضة مخفوقة مع صفار بيضة
1/2 م . ك خل احمر
1/2 كوب كريمة


طريقة عمل موس الفطر

نضع الزبدة في مقلاة ونضيف الملح والفلفل ونطبخ حتى تجف السوائل

نضع الفطر في الخلاط ونهرسه جيدا واثناء عملية الهرس نضع البيض
المخفوق ونخلط جيدا ثم نضع الخل الاحمر واوراق الكزبرة المفرومة
ونخلط جيدا ثم نضع الملح والفلفل .

نضع خليط الفطر في وعاء ونغطيه ونتركه ليبرد جيدا ثم نخلط الكريمة معه
نسخن الفرن وندهن قالب السوفليه بالزبدة ونضع خليط الفطر في القالب
ونضع القالب في حمام مائي بحيث لا يتعدى النصف ونضعها في الفرن
ونطهو لمدة 20 دقيقة والى ان يصبح الخليط متماسكا ونتركه ليبرد .

نقطع فيليه السمك الى شرائح طويله من المنتصف ونشكل كل شريحة
على شكل دائري بحيث يكون الجزء المقشور الى الداخل والذيل الى الخارج
ونثبتها بعود الاسنان ثم نضعها في صنية فرن بعد دهن الصينية بالزبدة

نضع الموس في العمائم عن طريق كيس الكريمة ثم نضع الخل الابيض
بانتباه حول العمائم ونغطي الصينيه بورق القصدير بعد دهنه بالزبدة .

نضع الصينية بالفرن ونطبخ حتى الاستواء بحيث يصبح موس الفطر جامدا

نرفع العمائم من الصينية ونخرج اعواد الاسنان ونتركها جانبا مع المحافظه
عليها دافئة .


تحضير صلصة الكزبرة
نضع السائل المتبقي من طهو العمائم في مقلاة ونغليه الى ان يتناقص قليلا
نبعد المقلاة عن النار ونضع الزبدة قليلا قليلا مع الخفق المستمر ونضع
المقلاه على النار ونبعدها وهكذا الى ان تنتهي قطع الزبدة ويتكثف الخليط
ليصبح مثل الكريمة .

نضع الكزبرة فوق الخليط ونخلط جيدا ونضع الملح والفلفل .

نضع الصلصة فوق العمائم



تحياتى

ملاك الحب

روعـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــة